Prosciutto cotto a crudo – co je różni?
Prosciutto cotto a crudo – co je różni?
Spis treści:
- Dojrzewająca prosciutto crudo
- Prosciutto cotto – delikatna szynka o ogromnej popularności
- Jak podawać prosciutto crudo i cotto?
Niejeden kraj może poszczycić się wielowiekową tradycją przygotowywania wyśmienitej, aromatycznej szynki, która stanowi podstawę licznych dań lokalnej kuchni. Włochy bez wątpienia należą do tego grona – w końcu kto z nas nie słyszał o słynnej włoskiej prosciutto? W rzeczywistości określenie to może odnosić się do bardzo wielu różnorodnych wyrobów, wśród których szczególne miejsce zajmują rodzaje znane jako cotto i crudo. Choć podstawę obu stanowi wysokojakościowy udziec wieprzowy, znacząco różnią się zarówno ich walory smakowe, jak i proces produkcji.
Dojrzewająca prosciutto crudo
Tradycyjna prosciutto crudo może być przygotowywana wyłącznie we Włoszech, a dokładnie w regionie Emilia-Romania – panuje tam bowiem mikroklimat niezbędny do jej przyrządzania, którego próżno szukać w innych zakątkach świata. Do produkcji tej szynki wykorzystuje się wyselekcjonowany udziec wieprzowy, pochodzący od świń hodowanych w odpowiednich warunkach, karmionych właściwie dobraną, naturalną paszą, spełniających wymogi pod względem m.in. tkanki tłuszczowej.
Mięso poddaje się peklowaniu, a następnie umieszcza w specjalnym, zaciemnionym pomieszczeniu o ściśle kontrolowanej temperaturze i wilgotności, gdzie spędza kilka tygodni. Po ich upływie jest oczyszczane, suszone, pokrywane smalcem i ponownie pozostawiane do dojrzewania – tym razem może ono trwać nawet do roku.
Prosciutto cotto – delikatna szynka o ogromnej popularności
Prosciutto cotto również produkuje się z udźca wieprzowego spełniającego rygorystyczne normy jakościowe. W tym przypadku jednak przygotowane mięso umieszcza się w solance z dodatkiem cukru i przypraw (np. rozmarynu, jałowca, czosnku), po czym gotuje się w stosunkowo niskiej temperaturze przez kilka godzin. Ugotowana cotto trafia następnie do chłodni, gdzie dojrzewa przez 1-2 tygodnie. Zyskuje w ten sposób swój delikatny smak, a zarazem charakterystyczną strukturę.
Jak podawać prosciutto crudo i cotto?
Zupełnie odmienne metody przyrządzania sprawiają, że chociaż prosciutto crudo i cotto przygotowuje się z wyselekcjonowanego udźca wieprzowego, mają one zupełnie inne walory smakowe, a co za tym idzie – zastosowania kulinarne. Szynka gotowana odznacza się specyficznym, delikatnym smakiem, przez co jest bardzo popularna choćby:
- na kanapki,
- do mozzarelli,
- do pomidorów,
- do sałatek,
- jako przystawka,
- na pizzę.
Crudo to zaś wariant znacznie bardziej aromatyczny, świetny do świeżego pieczywa, wyrazistych w smaku serów (zwłaszcza kozich), owoców (szczególnie melonów bądź fig), pierożków ravioli lub tortellini albo na talerz tradycyjnego antipasti. Co istotne, aby zachować charakterystyczne walory smakowe tej wersji prosciutto, należy pamiętać, że przy podawaniu go z gorącymi potrawami trzeba dodawać je na końcu.
Realizując dostawy do pizzerii czy restauracji, wiemy, że prawdziwa włoska kuchnia wymaga autentycznych produktów spożywczych dla gastronomii, odznaczających się najwyższą jakością. Prosciutto crudo i cotto nie zabrakło więc w ofercie naszej firmy w Krakowie – zapraszamy!
Zamawiaj i kupuj 6 dni w tygodniu w naszym sklepie!
Staramy się zaspokajać każdy kulinarny gust. Nasza szeroka oferta obejmuje starannie wyselekcjonowane produkty włoskie, które przeniosą Państwa w serce Mediolanu czy Rzymu. Ale to nie wszystko – mamy też bogaty asortyment artykułów nabiałowych i tłuszczowych, które są podstawą wielu wyśmienitych potraw.
Dla miłośników kuchni pełnej aromatów przygotowaliśmy różnorodne przyprawy, a dla fanów klasycznych dań – wysokiej jakości makarony i sosy. Nie zapominamy również o zdrowym aspekcie posiłków, oferując konserwowe oraz mrożone warzywa i owoce. Z nami każdy posiłek staje się kulinarną podróżą!
STRATEGICZNI PARTNERZY
Nasi partnerzy
Bell
miody & kremy
Dawtona
Develey
Eurial
Europol
Euroser
Farm Frites
Good Mills
Greek Trade
Haga
Heinz
Helcom
Herbapol
Kier
KraftHeinz
KK Polska
Limpol
Lord Of Taste
Lutosa
Łowicz
Młyny Stoisław
Poltino
Pudliszki
RichMont
Sokołów
Tarsmak
Temar
vera
SirWilliam’s
Bombieri
Greci
Davoli
Farina
Merlotti
Mozzo
Pralver
Ristoris
Rognoni
San Francesco
Dijo FUN & FOOD
Solo Promodoro. MUTTI PARMA
Lactima
OSM BIERUŃ
FigAnd
SUCHAN
KÖNECKE
LOYD
Lumiko
MARIZZI
McCain
MOKATE
KIKKOMAN
TABASCO
Waldi
POLMLEK
ToTa! Mąka
SUEMPOL
PaulaFish
Zaczyk Beef Burger
PERINO
KAMIS
Często zadawane pytania
Jakie są główne produkty spożywcze, które dostarczamy do restauracji?
Nasze główne produkty spożywcze dostarczane do restauracji obejmują konserwowe oraz mrożone owoce i warzywa, różnorodne mięsa i ryby, szeroką gamę serów, pieczywo, a także podstawowe składniki takie jak oliwa z oliwek, makarony, ryże i przyprawy. Dbamy o dostarczanie produktów najwyższej jakości, aby wspierać restauracje w tworzeniu wyśmienitych dań.
Czy istnieją speciale preferencje dotyczące dostaw?
Tak, preferujemy dostosowanie dostaw do specyficznych potrzeb każdej restauracji, w tym harmonogramu dostaw, rodzajów opakowań, świeżości produktów, dostępności produktów sezonowych i lokalnych, a także spełniania specjalnych wymagań dietetycznych. Naszym celem jest zapewnienie najwyższej satysfakcji i wspieranie restauracji w oferowaniu doskonałych dań.
Jakie sa zasady dotyczące zamowień hurtowych, a także warunki dla klientów gastronomicznych?
Dla zamówień hurtowych oraz klientów gastronomicznych obowiązują następujące zasady: minimalna wartość zamówienia, preferencyjne ceny dla stałych klientów, a także możliwość ustalania indywidualnych harmonogramów dostaw. Zapewniamy wsparcie i elastyczność, aby sprostać potrzebom naszych klientów.